Arroz con costra, una receta típica de Elche
El arroz con costra es un plato típico de Elche, de donde es originario. En esta ciudad, este arroz se cocina desde hace mucho tiempo y las familias disfrutan de este arroz los domingos, lo que lo convierte en una auténtica tradición.
Otras comarcas de la provincia de Alicante cocinan algunas variantes de este arroz , todas ellas deliciosas. Se trata de un plato perfecto para disfrutar toda la familia.
El ingrediente clave de este arroz con costra es la salchicha y, por supuesto, la capa de huevo que cubre el arroz. Se puede preparar con carne de pollo o de conejo, siendo el plato más meloso con el primero y más seco con el segundo.
El huevo le da un toque muy especial, amén de la típica imagen con esa corteza dorada y esponjosa. Suele cocinarse en una cazuela de barro. Sin embargo, muchos prefieren las de porcelana o una buena paellera de hierro, ya que se puede calentar sin problema.
Arroz con Costra:
Ingredientes para 4 personas:
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400 gr. de arroz
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400 gr. de carne de conejo o pollo
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250 gr. de chorizo blanco y rojo (chorizo)
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150 gr. de butifarra blanca y negra (salchicha fresca de cerdo)
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1 tomate mediano
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Medio vaso grande de aceite
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8 huevos
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perejil al gusto
Cómo cocinar el Arroz con Costra
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Primero, prepararemos la carne por partes. Para ello, ponemos el aceite en una sartén y esperamos a que se caliente bastante. Mientras tanto, cortamos los chorizos frescos de cerdo en lonchas pequeñas y los chorizos en tres o cuatro partes. Rallamos el tomate y lo reservamos para más tarde.
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Cuando el aceite esté muy caliente, añadimos la salchicha y la sofreímos. Cuando tenga un color dorado, lo sacamos y lo reservamos en un plato. Ahora, en el mismo aceite, freímos el conejo o el pollo, según el tipo de carne que hayamos elegido. Repetimos el paso anterior, sofreír, y cuando esté dorado, añadimos el tomate rallado y removemos hasta que se consuma el tomate .
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Ahora, preparamos el recipiente que vamos a meter al horno. Nos sirve una paellera clásica, pero tiene que ser de buena calidad para que distribuya bien el calor. Medimos el arroz y la misma cantidad de agua que el primero, aunque quizás haya que añadir un poco más de agua a la hora de cocinarlo. Depende de cada arroz y de la potencia del fuego de cada cocina.
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Ponemos el conejo o el pollo, junto con el arroz y el agua en la paellera. Todos los ingredientes, excepto el chorizo y la longaniza. Una vez que juntamos los ingredientes y empieza a hervir, precalentamos el horno a 200ºC, con el calor arriba y abajo. Añadimos una cucharada sopera de sal y azafrán, para darle el color característico del arroz. Si vemos que le falta agua y ya está muy seco, añadimos un poco más.
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A continuación, batimos todos los huevos en un bol y añadimos un poco de perejil picado al gusto. Cuando veamos que el arroz ha absorbido el agua, lo retiramos del fuego. Antes de meterlo en el horno, añadimos el chorizo que habíamos reservado antes y cubrimos el arroz con el huevo batido, con cuidado de que no se destaque el chorizo. Dejamos que se cocine en el horno durante unos 15 minutos, para que el arroz termine de cocinarse. Esperamos hasta que la capa de huevo esté dorada. Cuando veamos que está listo, lo retiramos y lo dejamos enfriar. Ya podemos disfrutar de este arroz con costra, perfecto para un día en familia.
