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20 Abr

Delicias ilicitanas veganas, ¡qué manjar!

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Uno de los platos predilectos y emblemáticos de Elche son las delicias ilicitanas, cuya preparación consiste en coger unos dátiles de moscatel, cortarlos, sacar el hueso y poner en su lugar una almendra o pistachos -sin sal-, para luego envolverlos en una loncha de bacon, que también puede ser ahumado. Una vez hecho esto, se fríen en la sartén y se sirven calientes. Se trata de un plato exquisito y altamente recomendable.

Pero este fin de semana he probado una variante en el Restaurante Vegano "El Embrujo", las delicias ilicitanas veganas, de la mano del Maestro Cocinero Javier. Se trata del mismo plato original aunque con ciertos cambios, empezando porque, al tratarse de cocina vegana, no incluye ingredientes de origen animal, con lo cual, el bacon rebozado está libre de grasas, no afecta al colesterol y tiene un alto valor proteico y de fibra. Su sabor no es, ni de lejos, el del bacon de origen animal, siendo mucho más suave y delicioso, gracias a la mezcla de especias. El dátil se prepara del mismo modo que el plato del que deriva, aunque en vez de almendra y pistacho, se utiliza nuez.

El resultado es una mezcla de sabores inusual para los paladares carnívoros, siendo la característica más llamativa la suavidad del manjar. No es salado, más bien lo contrario, ya que, a diferencia del bacon de origen animal, el vegano no "mata" el sabor del dátil, dejando que la dulzura del fruto de la palmera tenga el protagonismo que se merece. Es un plato perfecto como entrada o aperitivo, ya que en ningún momento experimentamos la sensación de estar saciado, pero sí nos deja un gusto en el paladar que aconsejo a todo el mundo probar. Un auténtico manjar.

Este plato especial se empezó a fraguar gracias a la Campaña "Elche con todos los sentidos", promovida por la Web Visitelche, del 21 al 30 de marzo de 2014. Se trata, pues, de una variante original del Maestro Cocinero Javier, aprovechando que en este Restaurante no se utilizan ingredientes animales.

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